#Cuisine du Sénégal – Les Pastelles

C’est bientôt le weekend et le beau-temps a refait surface par chez vous en France. Oh mais oui, depuis la Roumanie, je surveille votre météo.
Le temps est propice au plongeon dans la piscine pour les chanceux ou tout bonnement au farniente mais aussi au barbecue, ou apéros dinatoires.
Pour ma part, c’est toujours un plaisir de préparer de petits plats dont mes convives se délecteront.
En général, je prépare des pastelles car cela plait – pour preuve lorsque je les invite à nouveau, la question est : « il y aura des pastelles? »

Dans un des mes articles dédié à notre voyage au Sénégal, je vous avais parlé de quelques plats traditionnels que nous avions dégustés. Ce que je vous propose aujourd’hui est simple à préparer mais assez long, il faut le dire. Compter 1h voire 1H30.

Comme beaucoup de recettes, il en existe plusieurs variantes et voici celle que ma mère a pour habitude de faire.
Quantité pour environ 4 ou 5 personnes.

Pour la pâte brisée :

• 250 grammes de farine
• 125 grammes de beurre à température ambiante
• 5 gr de sel
• 1 jaune d’oeuf
• 50 ml d’eau glacée

Couper le beurre en dés et le mettre dans le bol du robot. Ajouter la farine et le sel.
Installer le batteur pour pâte sablée. Battre pendant environ 2 minutes à petite vitesse.

Ajouter l’eau et le jaune d’oeuf. Battre une trentaine de seconde à petite vitesse.

Sortir la pâte du bol et former une boule. La mettre dans du film alimentaire et laisser reposer 30 min au frigidaire avant utilisation.

Cette pâte est bien entendu réalisable à la main.

Pour la garniture :

• 1 belle dorade évidée et écaillée (entre 600 et 800 gr)
• 1 gros oignon
• 1 petite botte de persil
• du sel (selon votre goût)

Mettre le poisson évidé et écaillé dans de l’eau bouillante pendant une quinzaine de minutes.
Une fois la dorade sortie de l’eau, la chair du poisson doit se détacher facilement afin d’être émiettée.

Hacher finement le persil et l’oignon et les mélanger à la chair pour laquelle vous aurez porté une attention toute particulère afin de ne laisser aucune petite arête.

Ajouter du sel selon votre goût.

Passons aux choses sérieuses – ah ben oui, là ce n’était que de la rigolade 😛

Fariner légérement votre plan de travail mais également le plat dans lequel vous poserez les pastelles. Sinon…

Etaler la pâte, et à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce et couper la pâte.

Au coeur des cercles, ajouter la garniture.

Replier délicatement un coté par dessus l’autre afin de former une demie-lune.

A l’aide d’une fourchette, sceller délicatement les pastelles. Faire cela des 2 côtés.
Il ne faut pas appuyer trop fort car cela peut déchirer la pâte et si cela est fait trop légèrement, la pastelle peut s’ouvrir pendant la cuisson.
Rooooh mais Anne, tu nous embêtes là!

A présent, il ne vous reste plus qu’à les frire dans une huile très chaude. Environ 180°.
La cuisson étant très rapide, ne tournez pas le dos à la friteuse ou bien vos pastelles risquent de prendre un bon coup de chaud et votre travail serait réduit à néant.
Mais Anne!!! Tu arrêtes un peu là!?

Et voilà le résultat!
Je vous rassure, il n’y en a qu’une partie, c’était pour la photo. ^_^

Je vous souhaite un très bon appétit et un excellent weekend.
Pupici.