Caponata aux fruits secs
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Cuisine: Pour 6 personnes
 
Une recette gorgée de soleil et de légumes du soleil!
Ingredients
  • 3 aubergines
  • 4 tomates
  • 1 branche de céleri
  • 3 oignons
  • 50 g d'olives vertes ou noires dénoyautées
  • 15 g de câpres
  • 30 g de raisins secs
  • 30 g de pignons de pin
  • 15 g de sucre (j'ai mis du miel à la place)
  • 25 ml de vinaigre de vin
  • 10 cl d'huile d'olive
Instructions
  1. Laver les aubergines et les couper en dés.
  2. Chauffer 5 cl d’huile d’olive dans une grande poêle et faire revenir les aubergines une quinzaine de minutes à feu moyen. Remuer régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Saler et réserver.
  3. Peler les tomates en les plongeant 1 minute dans de l’eau bouillante. Les épépiner et les couper en gros dés.
  4. Éplucher et émincer les oignons.
  5. Laver, éplucher le céleri et le couper en cubes.
  6. Dans la poêle ayant servi à cuire les aubergines, faire revenir les oignons
  7. dans l’huile restante.
  8. Ajouter le céleri, les tomates, les raisins, les pignons, les olives et les câpres et cuire 10 minutes.
  9. Mélanger le vinaigre et le sucre et incorporer le tout dans la poêle. Ajouter ensuite les aubergines et mélanger délicatement.
  10. Faire cuire la caponata à feu doux jusqu’à ce que le vinaigre se soit évaporé. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  11. Servir la caponata chaude ou froide, sur un crostini (pain grillé badigeonné d’huile d’olive).
Recipe by at http://ohhappydiy.com/recette-caponata-aux-fruits-secs/