Le Parfait Cookie
Author: 
 
Une recette pour de bien bons cookies. La recette originale est de Jacques Torres et sa recette a été publiée il y a quelques années dans le NY Times. J'ai apporté une petite modification, je n'ai mis que 100 gr de pépites de chocolat. Voici donc la recette pour une douzaine de cookies.
Ingredients
  • 140g de beurre à température ambiante
  • 200g de cassonade (ou 180g avec 2 sachets de sucre vanillé)
  • 1 œuf à température ambiante
  • 240g de farine fluide
  • ½ cc de bicarbonate de soude
  • ¾ cc de levure chimique
  • ½ cc de sel
  • 100g de pépites de chocolat (selon l'auteur : 200/250g de « garniture » de votre choix : pistoles/crunch/pépites de chocolat/tablette de chocolat coupée au couteau (lait, noir, blanc, chocolat/noisettes, un mélange de tout etc), de M&M’s, de Kinder, de Daims, de Crunch etc. etc… Bref, il n’y a aucune barrière à votre goût ou imagination)
Instructions
  1. A peu près 30 minutes avant le début de la préparation, sortez le beurre pour qu’il devienne à température ambiante.
  2. Préchauffez le four à 180°C.
  3. Dans un saladier, tamisez la farine, le bicarbonate, la levure et le sel (attention à ne jamais mettre la levure à côté du sel sous peine de lui ôter tout pouvoir levant).
  4. A l’aide d’un robot, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse et mousseuse. Ajoutez l’oeuf et fouettez de nouveau.
  5. Ajoutez peu à peu les ingrédients secs préalablement tamisez juste assez pour tout bien mélanger (le secret étant de ne pas trop travailler l’appareil à cookies).
  6. Partagez votre pâte en deux si vous voulez faire plusieurs parfums de cookies, et incorporez alors votre garniture, sans trop mélanger la pâte.
  7. / Si vous désirez faire reposer la pâte pendant 24h au minimum : Filmez la surface de la pâte et réservez au frais. Après le repos, laissez la pâte à cookies s’assouplir à température ambiante pendant environ trente minutes.
  8. / Si vous désirez préparer vos cookies immédiatement : prélevez à l’aide d’une cuillère, ou directement avec vos doigts, des morceaux de pâte et modelez les entre vos mains pour former des petits boules de taille uniforme (environ la taille d’une balle de ping pong). Il faut que les boules aient une taille quasi équivalente pour pouvoir cuire toutes uniformément (au besoin vous pouvez peser les boules de pâte).
  9. Espacez les boules de pâte en quinconces directement sur la grille du four préalablement couverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson à tapisserie (ne surtout pas cuire les cookies sur une plaque de four qui empêcherait de les cuire convenablement en dessous).
  10. Placez la grille à mi-hauteur dans le four, et enfournez pendant 14 minutes, jusqu’à ce que les cookies aient une couleur bien dorés.
  11. Au sortir du four, les cookies donneront l’impression de ne pas « se tenir », d’être friable au toucher, ce qui est tout à fait normal.
  12. Une fois sortis, enlevez immédiatement les cookies de la grille (pour ne pas prolonger la cuisson) et les laisser refroidir sur une planche ou sur du papier sulfurisé.
  13. Si vous parvenez à les conserver plusieurs jours, placez les dans une boîte en métal pour qu’ils gardent tout leur croustillant.
Recipe by at http://ohhappydiy.com/recette-et-si-on-parlait-cookies-thcf/